agencement cuisine professionnelle

Nous sommes partenaires de la société Marocan de fabrication de meubles de cuisine professionnelle. Cette marque a acquis sa renommée grâce à des produits innovants que ce soit en termes de lignes, de matériaux ou de technologies. Les meubles CHR Cencept rendent votre cuisine sobre, élégante, fonctionnelle… en d'autres mots, elle sera à votre goût ! Nous proposons également des articles de marque Lechner et sommes revendeurs agréés des produits Miele.

Pour la robinetterie, nous vous proposons les marques Groche, Blanco, Luisina, Dornbracht, Franke, Carlo Frattini. Équipez également votre cuisine professionnelle des accessoires MS et De Dietrich.

En ce qui concerne l’électroménager, vous disposez des marques Bosch, Gagnage, Général Electricité, Calice, Airlux, Liebherr, Réaligne, Siemens, Nef, Smog, Riblon, Ulve, Novy, Mile et Persifleuse.

Avant d'intervenir sur le chantier, nous vous proposons deux rendez-vous : le premier pour l'étude et le second pour la conception et la décoration, avec un décorateur.

La société CHR Cencept est le spécialiste à contacter pour la réalisation de cuisine dans les Hauts-de-Seine. Nous nous occupons de la création de votre cuisine de A à Z. Nous assurons la conception, la réalisation des installations plomberie, électricité, etc, l’agencement personnalisé, la pose de carrelage, la pose des accessoires et la décoration.

INSTALLATION DE CUISINES PROFESSIONNELLES

Cuisine Pro Consulting CHR Concept est une société spécialisée dans la cuisine professionnelle.

Avec nos collaborateurs, nous mettons notre expérience au profit des professionnels de la cuisine. CHR Concept s’appuie sur des partenaires de confiance, pour respecter chaque aspect du projet. Ainsi chaque corps de métier agit pleinement dans son domaine d’activité légal, en vous apportant ses compétences professionnelles.

Notre ambition, vous proposer une étude complète, personnalisée et adaptée à votre projet professionnel. C’est pourquoi la société CHR Concept propose de se déplacer dans vos locaux si existants et / ou de travailler sur plans.

Nous réalisons et installons des cuisines professionnelles sur-CHR Concept. Travaillant avec les plus grandes marques dans le secteur de l’aménagement de cuisine telles que Palux-Maroc, Winterhalter ou Infrico, nous sommes en CHR Concept de répondre à vos besoins pour les matériels de préparation, de réfrigération ou de nettoyage. Toutes nos cuisines professionnelles sont en inox, ce qui vous permet de profiter de matériels à la fois élégants et esthétiques. Nous proposons également des ustensiles japonais aussi performants que fiables. De la conception à l’installation, et la maintenance, nous vous assurons des prestations de qualité.

                          DES EXPERTS DE LA CUISINE                                     PROFESSIONNELLE

Nous mettons à votre service nos compétences et notre réactivité avec un bon rapport qualité/prix. Bénéficiez également de nos meilleurs conseils, basés sur notre expérience et notre professionnalisme pour vous guider dans le choix de vos matériels. Professionnels de la restauration gastronomique, confiez-nous votre projet. Nous vous installerons des équipements de pointe, adéquats aux structures de votre cuisine professionnels. Notre but est de vous offrir le meilleur équipement. Nous nous déplaçons jusqu’à Saint-Denis.

Professionnels de la cuisine et propriétaires de restaurants gastronomiques, nous réalisons vos projets d’installation de cuisines professionnelles. Soucieux de vos besoins et toujours à la pointe de la technologie, nous proposons des cuisines sur CHR Concept, en inox, et qui répondent aux normes en vigueur.

Conception cuisine professionnelle

Le spécialiste en équipement professionnel de la restauration vous propose de vous accompagner dans le développement de votre matériel en vous garantissant un service fiable, en vous aidant dans la conception et l'aménagement de votre cuisine professionnelle.
L'équipe de CHR Concept se charge également de l'installation et de l'entretien de votre matériel, grâce au suivi de qualité assuré par son service après-vente.

CHR Concept est une société implantée dans les Bouches du Rhône, riche de plus de 35 ans d’expérience dans la cuisine professionnelle auprès des collectivités privées et publiques (cantines scolaires, cantines établissements de soins, cliniques, hôpitaux, maisons de retraite, restaurants d’entreprise…). CHR Concept est également fournisseur de matériel professionnel de buanderie. Pour chaque métier de la restauration professionnel, nous fournissons les équipements les plus performants de matériel froid, matériel cuisson professionnel, matériel laverie, matériel buanderie, matériel ventilation,équipement inox et matériel de préparation dynamique. CHR Concept propose également la vente de matériels professionnels de cuisine d’occasion.

L’équipe de CHR Concept assure l’ensemble de ses missions de vente, de conseil, de conception de cuisine professionnelle, de dépannage de matériel de cuisine professionnelle et de buanderie avec un grand professionnalisme et un sens développé du service. L’équipe remplit ces missions auprès (professionnels de la restauration) et des collectivités privées ou publiques disposant d’une cuisine collective ainsi que auprès des buanderies.

Que vous soyez un hôtel restaurant, un traiteur, une collectivité, un établissement de santé ou une buanderie, CHR Conept s’engage à répondre à tous vos besoins de matériel de cuisine professionnelle.

CHR Concept est une entreprise compétitive, leader sur le marché de la Grande Cuisine dans les Bouches du Rhône entre Arles, Aix en Provence et Marseille.

Aménager sa cuisine professionnelle pour être en conformité avec la réglementation sanitaire

La conception du système de ventilation dans une cuisine est un acte "primordial". La ventilation n'intervient pas directement dans la préparation des repas, mais de son efficacité dépendent les points suivants :

• Captation rapide de la chaleur dégagée par le process.
• Maîtrise du niveau d'hygrométrie dans le local cuisson.
• Maintien de la qualité d'air pour les opérateurs, avec l'élimination des gaz de combustion, des graisses, odeurs et autres polluants dégagés par la cuisson.
• Et d'une manière générale les conditions de travail dans un environnement souvent difficile et pollué.

Le confort "Hygrothermique"

Il est considéré comme acceptable, dans une cuisine, les conditions de température suivantes : 20 °C en hiver, 28 °C en été (un écart de 6 °C max. avec l'extérieur).

• Une humidité relative tolérée jusqu'à 70 % avec une augmentation du poids d'eau dans l'air de 5 g/kg d'air sec entre l'air introduit et l'air ambiant.
• Une introduction d'air à faible vitesse < 0,5 m/s (0,3 m/s dans les zones froides). La diffusion d'air à basse vitesse ou laminaire est recommandée afin d'éviter de perturber l'évacuation des polluants.
• Un taux de renouvellement maximum conseillé de 40 à 50 Vol/h.

Les nuisances acoustiques

Niveau sonore dans l'ambiance : l'article R232.8.1 du code du travail considère comme limite sonore un Lp = 85 dBA, il est conseillé de ne pas dépasser 65 dBA qui est déjà une valeur élevée.

• Niveau sonore à l'extérieur : le niveau sonore à respecter dépend de la zone d'habitation (NFS 31.110), sachant que les plaignants peuvent se manifester lorsque le bruit émergeant dépasse de plus de 5 dBA (le jour) et 3 dBA (la nuit) le bruit ambiant.

Les règles d'hygiène

• La transformation de denrées alimentaires dans la  conception cuisines professionnelles nécessite que les matériels employés soient en conformité avec les règles d'hygiène. Cette conformité doit prendre en compte :
  - la nature des matériaux.
  - la conception des matériels.
  - le nettoyage.
• Les matériaux utilisés pour la fabrication des capteurs, des filtres et des hottes doivent être conformes aux règles d'hygiène. Ces matériaux seront imputrescibles, non poreux, résistants à l'usure et inertes vis-à-vis des produits d'entretien.

Conception type
1. Choix du capteur :
Hotte haute efficacité dite « triple flux » (hotte à extraction, induction et compensation).

• Calcul des débits d'extraction, d'induction, de compensation . Dans le cas d'une hotte à induction variable, le débit d'extraction sera minoré d'un coefficient d'efficacité France Air et le débit de compensation impacté de la différence des deux (Qext x 0,95 – Qind).
• Flux d'air d'extraction : la chaleur et les polluants se déplacent par convection et aspiration vers le plénum d'extraction. Ils sont captés et filtrés au travers des filtres à chocs avec une efficacité de 97 % pour les particules supérieures à 10μ.
• Flux d'air d'induction : le système d'induction consiste à introduire un certain volume d'air (généralement compris en 5 et 20 % du débit d'extraction) au niveau du plénum situé au nez de la hotte. Ce volume d'air, qui va être éjecté à haute vitesse (8 m/s) au travers d'orifices présents sur toute la longueur de la hotte, va provoquer 2 phénomènes : le premier : un entraînement du volume d'air présent à proximité de la hotte, le deuxième : le rabattage de la chaleur et des polluants vers les filtres. Ces 2 actions permettent de faciliter la captation et de diminuer ainsi la quantité d'air nécessaire à l'évacuation de l'air vicié. Le système d'induction à donc pour but d'améliorer l'efficacité de la hotte afin de réduire (de 15 à 40 % suivant le process) les débits d'extraction mis en oeuvre avec une hotte traditionnelle.
• Flux d'air de compensation : le flux de compensation assure l'introduction d'air neuf pré-traité (18 °C) pour compenser, en totalité ou en partie, l'extraction, et ce au plus près de la zone utile. L'air neuf est ainsi soufflé à basse vitesse (vitesse entre 0,25 et 0,5 m/s) par le panneau frontal de la hotte 5 au travers d'une tôle perforée de grande section.

Vk : vitesse d'air à la sortie du diffuseur
Vr : vitesse résiduelle dans la zone d'occupation
Ti : taux d'induction
Hr : hygrométrie dans l'ambiance
Tamb : température dans l'ambiance
Vmoy : vitesse d'aspiration périphérique moyenne

2. Choix du ventilateur d'extraction :
Tourelle ou caisson extraction avec volute équipé d'aubes à réaction. L'extracteur sera à 2 vitesses ou 1 vitesse variable en fonction du process ou de la solution d'économie d'énergie. 

3. Choix du récupérateur d'énergie : 
Voir gamme

4. Choix du caisson d'induction :
Caisson simple peau avec prise d'air extérieur + filtre G4 (une batterie chaude terminale peut être nécessaire pour certaines zones géographique).

5. Choix du caisson de compensation :
Caisson double peau + filtre G4 + batterie chaude + batterie de récupération si nécessaire. Le caisson de compensation permettra d'introduire le volume d'air neuf nécessaire au bon fonctionnement de la captation et assurera le traitement thermique de l'air neuf jusqu'à 18 °C. 

6. Régulation et pilotage :
Il s'agit d'un poste primordial qui doit être pensé comme une offre système. De sa bonne interaction avec le matériel de ventilation, dépendent la synchronisation des vitesses de rotation des ventilateurs et la régulation des niveaux de température et d'hygrométrie nécessaires.

conception de cuisine professionnelle - L'hygiène des aliments

Stockage et conservation des matières premières, préparation des aliments, cuisson, dressage, plonge… Chaque espace de votre conception de cuisine professionnelle doit répondre aux normes en vigueur permettant d’assurer notamment une hygiène irréprochable au quotidien. Les plans de travail doivent ainsi être en inox de qualité alimentaire, la cuisine doit être équipée d’un système de ventilation et d’extraction performante, les normes de sécurité doivent être respectées et les problématiques d’accessibilité doivent être prises en compte...

Nos équipes connaissent parfaitement la législation en vigueur et intègrent ces prescriptions conformes dans la conception  cuisine professionnelle et la réalisation des plans.

Une fois les besoins clairement identifiés, la phase de conception  cuisine professionnelle peut débuter. Il dénomment alors de prendre en compte l’utilisation quotidienne qui en sera faite pour imaginer la mise en place qui assurera le confort des habitués et l’efficacité de chacun à son poste.

Les ressemblants objectifs ou les mêmes fabrications de réaliser. Nos équipes prennent ainsi en compte tous ces aspects dans la conception des plans de votre cuisine professionnelle. Nous vous proposons du matériel professionnel de qualité et travaillons avec les plus longilignes marques du secteur.

Conception de cuisine professionnelle

 Nos équipes connaissent parfaitement la législation en vigueur et intègrent ces prescriptions conformes dans la conception  cuisine professionnelle et la réalisation des plans.

Conception cuisine CHR

Nous sommes en mesure de imaginer une cuisine professionnelle CHR  qui facilite le travail des équipes au quotidien et permet d’optimiser l’efficacité de la préparation des plats ainsi que le service. Selon votre activité, le nombre de cachés et de services à l’année, l’équipe qui constitue votre groupe, l’espace disponible pour votre cuisine, le type de menus que propose votre établissemen et conservation des matières premières, préparation des aliments, cuisson, dressage, plonge… Chaque espace de votre conception de cuisine professionnelle doit répondre aux normes en vigueur permettant d’assurer notamment une hygiène irréprochable au quotidien. Les plans de travail doivent ainsi être en inox de qualité alimentaire, la cuisine doit être équipée d’un système de ventilation et d’extraction performante, les normes de sécurité doivent être respectées et les problématiques d’accessibilité doivent être prises en compte...

CONCEPTION DE CUISINE PROFESSIONNELLE POUR LES RESTAURANTS - CAFÉS

C’est simple ne baissez pas les bras, positivez… 

Et, analysez votre façon de travailler et ceci dès que vous entrez avec vos marchandises dans votre cuisine jusqu’à la livraison… Analysez si vous respectez bien la marche en avant (qu’elle soit dans l’espace ou dans le temps). Vérifiez comment vous procédez pour préparer vos sandwichs et salades.

Bref, en fonction du flux dans votre cuisine vous pourrez ainsi disposer les équipements de cuisine professionnelle de manière efficace… comme par exemple l’emplacement du poste de travail, du poste de cuisson, du poste de stockage au froid positif ou négatif, des poubelles, de la plonge, du lave-mains (ah oui ! le lave-main et la plonge sont bien 2 endroits distincts)… Tout se positionnera en fonction de votre flux, de votre marche en avant.

En résumé, l’aménagement de sa cuisine professionnelle pour être en conformité avec la réglementation sanitaire se fait tout d’abord en fonction de la marche en avant au sein de la cuisine, puis en fonction des équipements à disposer par rapport au flux et pour finir en fonction des matériaux pour le sol, les murs et les portes (pour être nettoyés et désinfectés efficacement).

Je vous propose de visiter ce site sur la conception des locaux agroalimentaires. Il reprend avec les bonnes pratiques de conception,  la législation concernant l’hygiène, la sécurité du travail et les matériaux.

Il est complet, car il traite de la problématique puis de la solution, le tout en vidéo. Allez-y jeter un coup d’œil.

Alors cet article vous a aidé à voir plus claire ?

Dites-le moi dans les commentaires ci-dessous >>>

Conception de cuisine professionnelle pour les restaurants, cafés

Une fois les besoins franchement identifiés, la intervalle de conception  cuisine professionnelle peut débuter. Il dénomme alors de prendre en bordereau l’utilisation quotidienne qui en sera faite pour imaginer la mise en place qui assurera le confort des habitués et l’efficacité de chaque personne à son poste.

Nos équipes connaissent parfaitement la législation en vigueur et incorporent ces prescriptions conformes dans la conception  cuisine professionnelle et la réalisation des plans.

Stockage et conservation des matières premières, préparation des aliments, cuisson, dressage, plonge… Chaque espace de votre conception de cuisine professionnelle doit répondre aux normes en vigueur permettant d’assurer notamment une hygiène irréprochable au quotidien. Les plans de travail doivent ainsi être en inox de qualité nutritif, la cuisine doit être équipée d’un système de ventilation et d’extraction performante, les normes de garantie doivent être respectées et les problématiques d’accessibilité doivent être prises en compte lors des plans 3D de cuisine restaurant.































                          

Règles de conception d'une cuisine professionnelle

Comment aménager sa cuisine professionnelle pour être en conformité avec la réglementation sanitaire ?

Voici une question qui m’est très souvent posée sur mon blog.

D’ailleurs, je fais cet article pour Véro dont je vous en parlais la semaine dernière sur l’étude des dangers pour la fabrication d’une salade.

C’est vrai que l’agencement de sa cuisine va fortement déterminer le niveau de sécurité mais aussi le niveau d’hygiène des plats qui y seront préparés.

La conception de sa cuisine professionnelle

Comme je vous le disais, elle vous donne des pistes comme par exemple :

·         les locaux doivent pouvoir être nettoyés et/ou désinfectés de manière efficace (d’où l’importance des matériaux utilisés pour le sol, les murs et les portes),

·         les locaux doivent prévenir le contact avec des substances toxiques ou le déversement de matières contaminantes dans les denrées alimentaires (matières issues des plafonds ou faux plafonds ou encore des éclairages…),

·         les locaux doivent être aérés et ventilés afin de maîtriser l’hygrométrie (d’où l’importance d’avoir une bonne hotte aspirante),

·         les locaux doivent être convenablement éclairés (pour ainsi s’apercevoir si la denrée est douteuse ou pas),

·         les locaux doivent être pourvus de moyens d’évacuation des eaux résiduaires de lavage.

Votre cuisine professionnelle aux normes

Conception de cuisine professionnelle

Une fois les besoins clairement identifiés, la phase de conception  cuisine professionnelle peut débuter. Il dénomment alors de prendre en compte l’utilisation quotidienne qui en sera faite pour imaginer la mise en place qui assurera le confort des habitués et l’efficacité de chacun à son poste.

Conception cuisine CHR

Selon votre activité, le nombre de cachés et de services à l’année, l’équipe qui constitue votre groupe, l’espace disponible pour votre cuisine, le type de menus que propose votre établissement… Nous sommes en mesure de imaginer une cuisine professionnelle CHR  qui facilite le travail des équipes au quotidien et permet d’optimiser l’efficacité de la préparation des plats ainsi que le service.

Un hôpital, une maison de retraite, une cantine ou un restaurant n’ont pas les mêmes besoins, les ressemblants objectifs ou les mêmes fabrications de réaliser. Nos équipes prennent ainsi en compte tous ces aspects dans la conception des plans de votre cuisine professionnelle. Nous vous proposons du matériel professionnel de qualité et travaillons avec les plus longilignes marques du secteur.