Règles de conception d'une cuisine professionnelle

Comment aménager sa cuisine professionnelle pour être en conformité avec la réglementation sanitaire ?

Voici une question qui m’est très souvent posée sur mon blog.

D’ailleurs, je fais cet article pour Véro dont je vous en parlais la semaine dernière sur l’étude des dangers pour la fabrication d’une salade.

C’est vrai que l’agencement de sa cuisine va fortement déterminer le niveau de sécurité mais aussi le niveau d’hygiène des plats qui y seront préparés.

La conception de sa cuisine professionnelle

Comme je vous le disais, elle vous donne des pistes comme par exemple :

·         les locaux doivent pouvoir être nettoyés et/ou désinfectés de manière efficace (d’où l’importance des matériaux utilisés pour le sol, les murs et les portes),

·         les locaux doivent prévenir le contact avec des substances toxiques ou le déversement de matières contaminantes dans les denrées alimentaires (matières issues des plafonds ou faux plafonds ou encore des éclairages…),

·         les locaux doivent être aérés et ventilés afin de maîtriser l’hygrométrie (d’où l’importance d’avoir une bonne hotte aspirante),

·         les locaux doivent être convenablement éclairés (pour ainsi s’apercevoir si la denrée est douteuse ou pas),

·         les locaux doivent être pourvus de moyens d’évacuation des eaux résiduaires de lavage.