C’est simple ne baissez pas les
bras, positivez…
Et,
analysez votre façon de travailler et ceci dès
que vous entrez avec vos marchandises dans votre cuisine jusqu’à la livraison…
Analysez si vous respectez bien la marche en avant (qu’elle soit dans l’espace ou
dans le temps). Vérifiez comment vous procédez pour préparer vos sandwichs et
salades.
Bref, en fonction du flux dans
votre cuisine vous pourrez ainsi disposer les équipements de cuisine
professionnelle de manière efficace… comme par exemple l’emplacement du poste de
travail, du poste de cuisson, du poste de stockage au froid positif ou négatif,
des poubelles, de la plonge, du lave-mains (ah oui ! le lave-main et la
plonge sont bien 2 endroits distincts)… Tout se
positionnera en fonction de votre flux, de votre marche en avant.
En résumé, l’aménagement de sa cuisine
professionnelle pour être en conformité avec la réglementation sanitaire se fait
tout d’abord en fonction de la marche en avant au
sein de la cuisine, puis en fonction des équipements à
disposer par rapport au flux et pour finir en fonction des
matériaux pour le sol, les murs et les portes (pour être nettoyés
et désinfectés efficacement).
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vous propose de visiter ce site sur la conception des locaux agroalimentaires.
Il reprend avec les bonnes pratiques de conception, la législation
concernant l’hygiène, la sécurité du travail et les matériaux.
Il est complet, car il traite de la problématique puis de la
solution, le tout en vidéo. Allez-y jeter un coup d’œil.
Alors cet article vous a aidé à voir plus claire ?
Dites-le moi dans les commentaires ci-dessous >>>
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